เค้กชาไทย Thai Tea Cake

  Thai Tea Cake

ส่วนผสมแป้งเค้ก ส่วนที่ 1

            แป้งเค้ก(แป้งพัดโบก)                                           300 กรัม
          ผงฟู                                                                   4 ช้อนชา
          น้ำตาลทราย                                                      150 กรัม
          เกลือ                                                           1  1/2 ช้อนชา
         น้ำมันพืช                                                          200 กรัม
          ไข่แดง                                                               10 ฟอง
          น้ำชาไทย                                                       1  1/4 ถ้วย

 วิธีทำแป้งเค้ก ส่วนที่ 1

      -   ร่อนแป้ง+ผงฟู 2 รอบ พักไว้ นำน้ำตาลทราย+เกลือ+น้ำมันพืช+น้ำชาไทย คนทุกอย่างให้ละลายค่อยๆเทแป้งที่ร่อนรวมกันกับผงฟูลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ (ภาพที่ 2)

ส่วนผสมแป้งเค้ก ส่วนที่2 

   ไข่ขาว                                                                       10 ฟอง
  น้ำตาลทราย                                                               150 กรัม


  วิธีทำแป้งเค้ก ส่วนที่ 2
-  นำไข่ขาว+น้ำตาล ไปตีให้ขึ้นฟูตั้งยอด (ภาพที่ 3)
-  นำส่วนผสมแป้งเค้ก ส่วนที่ 1 มารวมกับ ส่วนที่ 2 ค่อยตะลอมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน (ภาพที่ 4)
-  เทลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษ นำเข้าเตาอบต้องวอมเตา 200 องศา 
- นำเอาจากพิมพ์พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหน้าเค้ก

              ผงวุ้น                                                                       1 ชช.
           น้ำชาไทย                                                             200 กรัม
           นมสด                                                                 200 กรัม
           น้ำตาลทราย                                                           100 กรัม
           แป้งขาวโพด                                                            20 กรัม
           นมสด                                                                  110 กรัม
           เนยสด                                                                 100 กรัม

วิธีทำหน้าเค้ก

    - นำแป้งข้าวโพดไปละลายกับนมสด 100 กรัม พักไว้

   - นำส่วนผสมลงกะทะ ผงวุ้น+น้ำชาไทย+นมสด+น้ำตาล คนทุกอย่างเข้ากันแล้วเปิดไฟปานกลาง (ภาพที่ 1)

   - เมื่อส่วนผสมเดือนนำแป้งข้าวโพดที่ผสมกันนมสดลงไปคนทุกอย่างจนเหนียวข้นปิดไฟใส่เนยสดแล้วคนให้ละลาย (ภาพที่ 2)

   - นำมาราดลงบนเค้กพักไว้เย็น (ภาพที่ 3)

   - นำเข้าตู้เย็นแล้วตัดแบ่งนำมารับประทานได้คะ

เมอแรงค์ Meringues

เมอแรงค์ Meringues

ส่วนผสม

        ไข่ขาว                                                     300 กรัม
        น้ำตาลทราย                                               450 กรัม
        เกลือ                                                            1 ชช.
        เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้ว

วิธีทำ

 

       - เปิดเตาอบไว้รอที่  100- 160 °C         

       - นำไข่ขาว+น้ำตาลทราย+เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนตั้งยอด

       - นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้ว คนผสมกัน

       - นำไปตักใส่ถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว

       - นำไปอบ 1 ชม.

ขนมปังพุดดิ้ง Bread - Raisin Pudding

ขนมปังพุดดิ้ง Bread - Raisin Pudding

ส่วนผสมตัวพุดดิ้ง

       ขนมปังแซนวิช                                                 1/2  แถว
       นมสด                                                          300 กรัม
       ไข่ไก่                                                                 5 ฟอง
       น้ำตาลทราย                                                     100 กรัม
       ลูกเกด                                                           100 กรัม
       เนยสด                                                          100 กรัม
       ชินนามอล                                                       1/2 ช.ช
       วนิลา                                                                 1 ช.ช
       วิปครีม                                                         200 กรัม

วิธีทำ
        - ตัดขนมปังแซนวิชเป็นลูกเต๋า นำมาคลุกเคล้ากับเนยสด นำไปอบให้เหลืองกรอบเตรียมไว้
        - ผสมไข่ไก่+น้ำตาลทราย+นมสด+ วิปครีม ตีผสมเข้ากัน นำมากรองด้วยตะแกรง
        - ใส่วนิลา+ชินนามาล ขนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
        - นำพิมพ์มาใส่ลูกเกด แล้วเทตัวพุดดิ้งลงไป โรยด้วยขนมปังที่อบไว้และลูกเกดอีกทีคะ
        - นำเข้าเตาอบหล่อน้ำ 200 C

ส่วนผสมซอสวนิลา
        นมสด                                                           500 กรัม
        ผงดีสตาร์ด                                                     20 กรัม
        น้ำตาลทราย                                                 120 กรัม
        ไข่แดง                                                               4 ฟอง
         กลิ่นวนิลา                                                          1 ช.ช

วิธีทำ

- นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันลงในกะทะตั้งไฟอ่อน ขนส่วนผสมจนเดือด นำมาราดหน้าพุดดิ้งตอนอุ่นๆ

คุ๊กกี้สอดไส้สับปะรด Pineapple Cookie

คุ๊กกี้สอดไส้สับปะรด Pineapple Cookie

ส่วนผสม

        เนยสด                                                                           300 กรัม
        เนยขาว                                                                          200 กรัม
        แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ(แป้งบัวแดง)                                          800 กรัม
        น้ำตาลทราย                                                                     100 กรัม
        ไข่ไก่                                                                                1 ฟอง
        น้ำเย็นจัดหรือนมสด                                                            1/2 ถ้วย
        สับปะรด                                                                            1 กก.

วิธีทำ
  

     - ปั้นสับประรดเป็นแท่ง ยาวประมาณ 2 ซ.ม.

     - ร่อนแป้ง พักไว้

     - ตีเนยสด กับ เนยขาว ด้วยความเร็วกลาง ให้เป็นครีม (ภาพที่ 2)

     - นำน้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำ ผสมรวมกับเนย (ภาพที่ 3) 

     - นำแป้งที่ร่อนผสมให้เข้ากัน ตีความเร็วต่ำจนเข้ากัน เสร็จแล้วเป็นก้อน ๆ  ปิดแล็บ เอาเข้าตู้เย็น สัก 15 นาที

     - นำออกมาปั้นกลม ห่อใส้ ชั่งแป้ง 8 กรัม ไส้ 5 กรัม แล้วไปกดกับพิมพ์ครองแครงแล้วทาไข่แดง วางบนถาดทาเนยขาว  เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบ 200 C