เค้กชาไทย Thai Tea Cake

  Thai Tea Cake

ส่วนผสมแป้งเค้ก ส่วนที่ 1

            แป้งเค้ก(แป้งพัดโบก)                                           300 กรัม
          ผงฟู                                                                   4 ช้อนชา
          น้ำตาลทราย                                                      150 กรัม
          เกลือ                                                           1  1/2 ช้อนชา
         น้ำมันพืช                                                          200 กรัม
          ไข่แดง                                                               10 ฟอง
          น้ำชาไทย                                                       1  1/4 ถ้วย

 วิธีทำแป้งเค้ก ส่วนที่ 1

      -   ร่อนแป้ง+ผงฟู 2 รอบ พักไว้ นำน้ำตาลทราย+เกลือ+น้ำมันพืช+น้ำชาไทย คนทุกอย่างให้ละลายค่อยๆเทแป้งที่ร่อนรวมกันกับผงฟูลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ (ภาพที่ 2)

ส่วนผสมแป้งเค้ก ส่วนที่2 

   ไข่ขาว                                                                       10 ฟอง
  น้ำตาลทราย                                                               150 กรัม


  วิธีทำแป้งเค้ก ส่วนที่ 2
-  นำไข่ขาว+น้ำตาล ไปตีให้ขึ้นฟูตั้งยอด (ภาพที่ 3)
-  นำส่วนผสมแป้งเค้ก ส่วนที่ 1 มารวมกับ ส่วนที่ 2 ค่อยตะลอมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน (ภาพที่ 4)
-  เทลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษ นำเข้าเตาอบต้องวอมเตา 200 องศา 
- นำเอาจากพิมพ์พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหน้าเค้ก

              ผงวุ้น                                                                       1 ชช.
           น้ำชาไทย                                                             200 กรัม
           นมสด                                                                 200 กรัม
           น้ำตาลทราย                                                           100 กรัม
           แป้งขาวโพด                                                            20 กรัม
           นมสด                                                                  110 กรัม
           เนยสด                                                                 100 กรัม

วิธีทำหน้าเค้ก

    - นำแป้งข้าวโพดไปละลายกับนมสด 100 กรัม พักไว้

   - นำส่วนผสมลงกะทะ ผงวุ้น+น้ำชาไทย+นมสด+น้ำตาล คนทุกอย่างเข้ากันแล้วเปิดไฟปานกลาง (ภาพที่ 1)

   - เมื่อส่วนผสมเดือนนำแป้งข้าวโพดที่ผสมกันนมสดลงไปคนทุกอย่างจนเหนียวข้นปิดไฟใส่เนยสดแล้วคนให้ละลาย (ภาพที่ 2)

   - นำมาราดลงบนเค้กพักไว้เย็น (ภาพที่ 3)

   - นำเข้าตู้เย็นแล้วตัดแบ่งนำมารับประทานได้คะ

เมอแรงค์ Meringues

เมอแรงค์ Meringues

ส่วนผสม

        ไข่ขาว                                                     300 กรัม
        น้ำตาลทราย                                               450 กรัม
        เกลือ                                                            1 ชช.
        เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้ว

วิธีทำ

 

       - เปิดเตาอบไว้รอที่  100- 160 °C         

       - นำไข่ขาว+น้ำตาลทราย+เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนตั้งยอด

       - นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้ว คนผสมกัน

       - นำไปตักใส่ถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว

       - นำไปอบ 1 ชม.

ขนมปังพุดดิ้ง Bread - Raisin Pudding

ขนมปังพุดดิ้ง Bread - Raisin Pudding

ส่วนผสมตัวพุดดิ้ง

       ขนมปังแซนวิช                                                 1/2  แถว
       นมสด                                                          300 กรัม
       ไข่ไก่                                                                 5 ฟอง
       น้ำตาลทราย                                                     100 กรัม
       ลูกเกด                                                           100 กรัม
       เนยสด                                                          100 กรัม
       ชินนามอล                                                       1/2 ช.ช
       วนิลา                                                                 1 ช.ช
       วิปครีม                                                         200 กรัม

วิธีทำ
        - ตัดขนมปังแซนวิชเป็นลูกเต๋า นำมาคลุกเคล้ากับเนยสด นำไปอบให้เหลืองกรอบเตรียมไว้
        - ผสมไข่ไก่+น้ำตาลทราย+นมสด+ วิปครีม ตีผสมเข้ากัน นำมากรองด้วยตะแกรง
        - ใส่วนิลา+ชินนามาล ขนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
        - นำพิมพ์มาใส่ลูกเกด แล้วเทตัวพุดดิ้งลงไป โรยด้วยขนมปังที่อบไว้และลูกเกดอีกทีคะ
        - นำเข้าเตาอบหล่อน้ำ 200 C

ส่วนผสมซอสวนิลา
        นมสด                                                           500 กรัม
        ผงดีสตาร์ด                                                     20 กรัม
        น้ำตาลทราย                                                 120 กรัม
        ไข่แดง                                                               4 ฟอง
         กลิ่นวนิลา                                                          1 ช.ช

วิธีทำ

- นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันลงในกะทะตั้งไฟอ่อน ขนส่วนผสมจนเดือด นำมาราดหน้าพุดดิ้งตอนอุ่นๆ

คุ๊กกี้สอดไส้สับปะรด Pineapple Cookie

คุ๊กกี้สอดไส้สับปะรด Pineapple Cookie

ส่วนผสม

        เนยสด                                                                           300 กรัม
        เนยขาว                                                                          200 กรัม
        แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ(แป้งบัวแดง)                                          800 กรัม
        น้ำตาลทราย                                                                     100 กรัม
        ไข่ไก่                                                                                1 ฟอง
        น้ำเย็นจัดหรือนมสด                                                            1/2 ถ้วย
        สับปะรด                                                                            1 กก.

วิธีทำ
  

     - ปั้นสับประรดเป็นแท่ง ยาวประมาณ 2 ซ.ม.

     - ร่อนแป้ง พักไว้

     - ตีเนยสด กับ เนยขาว ด้วยความเร็วกลาง ให้เป็นครีม (ภาพที่ 2)

     - นำน้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำ ผสมรวมกับเนย (ภาพที่ 3) 

     - นำแป้งที่ร่อนผสมให้เข้ากัน ตีความเร็วต่ำจนเข้ากัน เสร็จแล้วเป็นก้อน ๆ  ปิดแล็บ เอาเข้าตู้เย็น สัก 15 นาที

     - นำออกมาปั้นกลม ห่อใส้ ชั่งแป้ง 8 กรัม ไส้ 5 กรัม แล้วไปกดกับพิมพ์ครองแครงแล้วทาไข่แดง วางบนถาดทาเนยขาว  เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบ 200 C 

ทีรามิสุ Tiramisù

Tiramisù

ส่วนผสมตัวเค้ก

       แป้งเค้ก (แป้งพัดโบก)                                                       70 กรัม
       ผงฟู                                                                       1  1/4 ช.ช
      น้ำตาล                                                                          90 กรัม
       ไข่ไก่                                                                             4 ฟอง
       ผงโกโก้                                                                          2 ช.ช
       ผงกาแฟ                                                                  1  1/4 ช.ช
       น้ำ                                                                                2 ช.ช
       เนยละลาย                                                                    1/3 ถ้วย

ส่วนผสมของน้ำเชื่อมกาแฟ

       น้ำ                                                                                        2 ช.ต
       น้ำตาล                                                                                   2 ช.ต
       กาแฟ                                                                                     2 ช.ช
       เหล้ารัม                                                                                  2 ช.ช
 วิธีทำ ต้มน้ำ+น้ำตาล จนเดือด เติมกาแฟ คนให้ละลายใช้ไฟอ่อนเติมเหล้ารัม คนให้เข้ากันปิดไฟพักไว้ 

ส่วนผสมตัวครีมชีส

       น้ำ                                                                                       90 กรัม
       น้ำตาล                                                                                60 กรัม
       ไข่แดง                                                                                   3 ฟอง
       ไข่ไก่                                                                                     3 ฟอง
       เหล้ารัม                                                                                  3 ช.ต
       เจลาตินแผ่น                                                                             2 แผ่น
       วิปปิ้งครีม                                                                          450 กรัม
       คาโปเน่ชีส                                                                          350 กรัม

วิธีทำ

   1. ต้มน้ำ+น้ำตาล ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มให้เหนียวเหมือนยางมะตูม     
   2. ตีไข่ไก่+ไข่แดง ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที จนข้นขาว แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เป็นยางมะตูมลงไป(น้ำเชื่อมต้องเดือด)
   3. นำเหล้ารัมไปต้มให้อุ่นเติมเจลาตินแผ่นลงไปคนให้ละลาย เทผสมกับข้อที่ 2 พักไว้
   4. นำคาโปเน่ชีส(ในอุณหภูมิห้อง)ไปตีให้เป็นเนื้อครีมเนียนไม่เป็นก้อน  (ภาพที่ 2)
   5. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงสุดให้ขึ้นฟูตั้งยอด (ภาพที่ 3)  จากนั้นลดระดับปานกลางใส่คาโปเน่ชีสที่ตีเป็นเนื้อครีมแล้วตีผสมกัน (ภาพที่ 4) นำข้อที่ 3 มาตีผสมกันเล็กน้อยปิดเครื่อง นำมาคนผสมด้วยพายพลาสติกอีกที   
                

  วิธีทำตัวแป้งเค้ก

       - นำแป้งเค้ก+ผงฟู+ผงโกโก้ ร่อนรวมกันพักไว้
       - นำไข่ไก่+น้ำตาล ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที ให้เป็นเนื้อนวน ปิดเครื่องนำมาเทลงในชามผสม (ภาพที่ 2) นำแป้งที่ร่อนค่อยๆเทผสมลงไปแล้วใช้พายพลาสติกคนตะล่อม
       - นำกาแฟไปละลายกับน้ำแล้วค่อยๆเทลงไป
       - นำเนยละลาย(ร้อน) ค่อยเทหยอดลงไป (ภาพที่ 3)
       - เมื่อทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันนำไปเทลงถาดที่ทาเนยขาวรองด้วยไขกระดาษแล้วทาเนยขาวอีกที
       - นำเข้าเตาอบ  200 C (ภาพที่ 5) 
        

วิธีการตกแต่ง

     - นำมาตัดให้ได้ขนาดเดียวกันกับพิมพ์ แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟที่ผสมเหล้ารัม (ภาพที่ 2)
     - นำคริมชีสใส่ลงไปให้ทั่วพิมพ์ แล้ววางตัวแป้งเค้กอีกชั้นทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟที่ผสมเหล้ารัมอีกที่ (ภาพที่ 3)
     - เอาครีมชีสใส่ลงไปอีกชั้นเกลี่ยให้เรียบ โรยด้วยผงโกโก้ให้ทั่ว (ภาพที่ 5)
     - นำไปแช่ตู้เย็นให้เค้กเซ็ตตัว นำมารับประทานคะ

ขนมปังไก่หยองน้ำสลัด

shred chicken with salad cream bun

ส่วนผสม

       แป้งขนมปัง(แป้งห่าน)                                                      700 กรัม
       แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ(แป้งบัวแดง)                                        300 กรัม
       น้ำตาล                                                                        200 กรัม
       ยิสต์                                                                                2 ช.ต
       ไข่ไก่                                                                               3 ฟอง
        น้ำ                                                                            300 กรัม
       นมสด                                                                         300 กรัม
       มาการีน                                                                        150 กรัม
       

วิธีทำ

 

       1. นำส่วนผสมแห้งทั้งหมด ได้แก่ แป้ง เกลือ น้ำตาลและยีสต์+มาการีน ลงอ่างผสมคนๆให้พอเข้ากัน ทำหลุมไว้ตรงกลาง นำส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้แก่ นม น้ำและไข่เทลงหลุมนวดผสมกันด้วยมือ
      2. นำนวดด้วยเครื่องนวด 40 นาที (ภาพด้านบน)

       3. แบ่งเป็นก้อนประมาณ 25 กรัม (ภาพที่ 1)
     4. นำมาทำเป็นริวยาวๆ หนึ่งก้อนต่อหนึ่งเส้น (ภาพที่ 2) นำมาถักคล้ายกับเปียผม (ภาพที่ 3)
     5. นำมาวางลงในถาดที่ทาเนยขาว พักไว้ 1 ชั่วโมง นำพลาสติกมาคลุม ทิ้งไว้จนกว่าแป้งขนมปังจะพองตัว (ภาพที่ 4)
     6. นำเข้าเตาอบ 200 - 250 C สุกเหลือง (ภาพที่ 5)
     7. เมื่อขนมปังอบเย็นแล้วค่อยทามาการีน โรยด้วยไก่หยอง ตามด้วยน้ำสลัด
 
วิธีทำน้ำสลัด

          ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง  น้ำตาล 250 กรัม  เกลือ 1/2 ช.ช  น้ำมันปาล์ม 700 กรัม  กลิ่นนมเนย 2 ฝา     
          - นำไข่ไก่+น้ำตาล+เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาทีเมื่อทุกอย่างเป็นเนื้อครีมเดียวกัน ค่อยๆเทนำมันปาล์มลงทีละน้อยในขณะเครื่องกำลังตีส่วนผสม ตามด้วยกลิ่นนมเนย ปิดเครื่องนำน้ำสลัดมาใส่ถุงพลาสติกให้เป็นทรงกรวย แล้วบีบนำสลัดลงไปให้สวยงาม

Apple Streusel Cake

ส่วนผสมตัวเค้ก 

       แป้งเค้กตราพัดโบก                                                        140 กรัม
       ผงฟู                                                                              1 ช้อนชา
       เนยสดรสเค็ม                                                                 60 กรัม
       น้ำตาลทรายขาว                                                            100 กรัม
       ไข่ไก่เบอร์ใหญ่                                                                 1 ฟอง
       กลิ่นวานิลลา                                                                    1 ช้อนชา
      นมสดรสจืด                                                                   80 กรัม
      แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก สไลด์ไว้ให้เรียบร้อย 
   

ส่วนผสมหน้าสตรูเซล

       แป้งเค้กตราพัดโบก                                                             70 กรัม
       อบเชยป่น                                                                      1/2 ช้อนชา
       เนยสดรสเค็มตัดเป็นชิ้นเล็กๆ                                                  40 กรัม
       เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด                                                         35 กรัม
       น้ำตาลทรายแดง                                                                 70 กรัม

วิธีเตรียมสตรูเซล

        เตรียม อ่างผสมไว้แล้วเทแป้งกับอบเชยป่นลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายแดงและเม็ดมะม่วงตามลงไป คนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนยลงไปบี้ๆ ขยำๆ ให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ พักไว้

วิธีทำ                              

     1. ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้ หั่นแอบเปิ้ลเตรียมไว้ (ภาพที่ 1)
     2. ตีเนยให้กระจายตัว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟูเบา
     3. ค่อยๆ เทไข่ไก่ที่มีกลิ่นวานิลลาผสมไว้แล้วลงไปทีละนิดจนหมด ยังคงตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมข้นเนียน จึงตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ หากยังเห็นเนยไม่รวมตัวกับส่วนผสมอื่นให้ใช้พายยางปาดอ่างบ่อยๆ แล้วตีต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
     4. ปิดเครื่อง เอาส่วนผสมที่ได้ออกมา แล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป 1 ส่วนใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันจนมองไม่เห็นเม็ดแป้ง จากนั้นใส่นมสดลงไป 1 ส่วนแล้วใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากันดี ทำอย่างนี้สลับกันไปเรื่อยๆ จนแป้งกับนมหมด ควรได้อย่างละ 3 ครั้ง (แป้ง 3 ส่วน นม 3 ส่วน) (ภาพที่ 2)
     5. เทส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งของพิมพ์ พิมพ์ต้องทาเนยขาวรองด้วยกระดาษไขแล้วทาเนยขาวอีกที (ภาพที่ 3)
     6. จัดเรียงแอปเปิ้ลสไลด์ลงไปบนเนื้อเค้กจนหมด (ภาพที่ 4)
     7. เอาหน้าสตรูเซลที่เตรียมไว้เทลงไป (ภาพที่ 5)
     8. เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว ใช้เวลาอบประมาณ 45-50 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายให้เปิดไฟบนแล้วลดอุณหภูมิเหลือ 150 องศาค่ะ

เค้กลูกพรุน Prunes Cake

Prunes Cake

ส่วนผสมแป้งเค้ก

       แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ(แป้งบัวแดง)                                         200 กรัม
       ผงฟู                                                                             1/2 ช.ช
       เบกกิ้งโซดา                                                                    1/2 ช.ช
       เนยสด(เย็น)                                                                  120 กรัม
       น้ำตาล                                                                         100 กรัม
       น้ำผึ้ง                                                                               2 ช.ต
       ไข่ไก่                                                                               1 ฟอง
       นมสด                                                                         150 กรัม

ส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

      ไส้ลูกพรุน

           ลูกพรุนสับ                                                                     100 กรัม
           น้ำตาล                                                                          1/4 ถ้วย
           แป้งข้าวโพด                                                                        1 ช.ต
           น้ำ                                                                              1/2 ถ้วย
           น้ำมะนาว                                                                          1 ช.ต

      วิธีทำ

            - นำลูกพรุนสับ+น้ำตาล+แป้งข้าวโพด+น้ำ คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟระดับปานกลางคนให้น้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกันปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาว
       

       สูตรเซล

           แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งตราว่าว)                                           50 กรัม
           น้ำตาล                                                                            50 กรัม
           เนยสด                                                                          100 กรัม

        วิธีทำ 

            - นำแป้ง+น้ำตาล+เนยสด ลงในชามอ่างผสมใช้มือขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
 

วิธีทำเค้ก

     

     - นำแป้งและผงฟูร่อน 2 รอบพักไว้ และวอร์มเตาไว้ 180 C

     - นำน้ำตาล+เนยสดเย็น ไปตีด้วยความเร็วต่ำด้วยพายใบไม้ระหว่างตีส่วนผสมต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นระยะเพื่อให้น้ำตาลและเนยไม่เป็นก้อน ตีจนกว่าจะเป็นเนื้อครีมเนียน ใส่ไข่ตีผสมเล็กน้อย ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูค่อยๆเทไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่นมสด+น้ำผึ้ง ลงไปตีผสม ใส่แป้งอีกครึ่งลงไปตีผสมเล็กน้อย

      - นำส่วนผสมมาคนอีกทีด้วยพายพลาสติก (ภาพที่ 1)

      - ตักใส่พิมพ์ครึ่งหนึ่งของพิมพ์ (ภาพที่ 2) 

      - นำลูกพรุนที่ทำไว้ มาตักใส่ (ภาพที่ 3)

      - โรยด้วยเซลที่ทำเตรียนไว้ (ภาพที่ 4)

      - นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้ว อบ 40 - 45 นาที