ทีรามิสุ Tiramisù

Tiramisù

ส่วนผสมตัวเค้ก

       แป้งเค้ก (แป้งพัดโบก)                                                       70 กรัม
       ผงฟู                                                                       1  1/4 ช.ช
      น้ำตาล                                                                          90 กรัม
       ไข่ไก่                                                                             4 ฟอง
       ผงโกโก้                                                                          2 ช.ช
       ผงกาแฟ                                                                  1  1/4 ช.ช
       น้ำ                                                                                2 ช.ช
       เนยละลาย                                                                    1/3 ถ้วย

ส่วนผสมของน้ำเชื่อมกาแฟ

       น้ำ                                                                                        2 ช.ต
       น้ำตาล                                                                                   2 ช.ต
       กาแฟ                                                                                     2 ช.ช
       เหล้ารัม                                                                                  2 ช.ช
 วิธีทำ ต้มน้ำ+น้ำตาล จนเดือด เติมกาแฟ คนให้ละลายใช้ไฟอ่อนเติมเหล้ารัม คนให้เข้ากันปิดไฟพักไว้ 

ส่วนผสมตัวครีมชีส

       น้ำ                                                                                       90 กรัม
       น้ำตาล                                                                                60 กรัม
       ไข่แดง                                                                                   3 ฟอง
       ไข่ไก่                                                                                     3 ฟอง
       เหล้ารัม                                                                                  3 ช.ต
       เจลาตินแผ่น                                                                             2 แผ่น
       วิปปิ้งครีม                                                                          450 กรัม
       คาโปเน่ชีส                                                                          350 กรัม

วิธีทำ

   1. ต้มน้ำ+น้ำตาล ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มให้เหนียวเหมือนยางมะตูม     
   2. ตีไข่ไก่+ไข่แดง ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที จนข้นขาว แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เป็นยางมะตูมลงไป(น้ำเชื่อมต้องเดือด)
   3. นำเหล้ารัมไปต้มให้อุ่นเติมเจลาตินแผ่นลงไปคนให้ละลาย เทผสมกับข้อที่ 2 พักไว้
   4. นำคาโปเน่ชีส(ในอุณหภูมิห้อง)ไปตีให้เป็นเนื้อครีมเนียนไม่เป็นก้อน  (ภาพที่ 2)
   5. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงสุดให้ขึ้นฟูตั้งยอด (ภาพที่ 3)  จากนั้นลดระดับปานกลางใส่คาโปเน่ชีสที่ตีเป็นเนื้อครีมแล้วตีผสมกัน (ภาพที่ 4) นำข้อที่ 3 มาตีผสมกันเล็กน้อยปิดเครื่อง นำมาคนผสมด้วยพายพลาสติกอีกที   
                

  วิธีทำตัวแป้งเค้ก

       - นำแป้งเค้ก+ผงฟู+ผงโกโก้ ร่อนรวมกันพักไว้
       - นำไข่ไก่+น้ำตาล ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที ให้เป็นเนื้อนวน ปิดเครื่องนำมาเทลงในชามผสม (ภาพที่ 2) นำแป้งที่ร่อนค่อยๆเทผสมลงไปแล้วใช้พายพลาสติกคนตะล่อม
       - นำกาแฟไปละลายกับน้ำแล้วค่อยๆเทลงไป
       - นำเนยละลาย(ร้อน) ค่อยเทหยอดลงไป (ภาพที่ 3)
       - เมื่อทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันนำไปเทลงถาดที่ทาเนยขาวรองด้วยไขกระดาษแล้วทาเนยขาวอีกที
       - นำเข้าเตาอบ  200 C (ภาพที่ 5) 
        

วิธีการตกแต่ง

     - นำมาตัดให้ได้ขนาดเดียวกันกับพิมพ์ แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟที่ผสมเหล้ารัม (ภาพที่ 2)
     - นำคริมชีสใส่ลงไปให้ทั่วพิมพ์ แล้ววางตัวแป้งเค้กอีกชั้นทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟที่ผสมเหล้ารัมอีกที่ (ภาพที่ 3)
     - เอาครีมชีสใส่ลงไปอีกชั้นเกลี่ยให้เรียบ โรยด้วยผงโกโก้ให้ทั่ว (ภาพที่ 5)
     - นำไปแช่ตู้เย็นให้เค้กเซ็ตตัว นำมารับประทานคะ