เค้กชาเขียว Green Tea Cake

Green Tea Cake

ส่วนผสมเค้ก ส่วนที่ 1

   แป้งเค้ก(แป้งพัดโบก)                                     300  กรัม
   ผงฟู                                                               4  ช.ช
   เกลือ                                                           1/4  ช.ช
   น้ำตาลทราย                                                   150  กรัม
   น้ำมันพืช                                                     200  กรัม
   ไข่แดง                                                           10  ฟอง
   ผงชาเขียว                                                         2  ช.ช
   น้ำ                                                                  1  ถ้วย

              

วิธีทำ จากภาพที่ 1 คือส่วนผสม  (ภาพที่ 1ไข่แดงผสมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อป้องกันไข่แดงไม่ให้แห้ง) นำน้ำตาล,ผงชาเขียว,ไข่แดง,น้ำมันพืช,ลงในชามใช้หัวตะกร้อคนทุกอย่างให้ผสมเข้ากัน(ภาพที่ 2) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วตามด้วยน้ำ(ภาพที่ 3) ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน(ภาพที่ 4) พักไว้



ส่วนผสมเค้ก ส่วนที่ 2

    ไข่ขาว                                                10  ฟอง

    น้ำตาลทราย                                        150  กรัม    

    มะนาว                                                  1  ช.ช

วิธีทำเค้ก

-  จากภาพด้านบน ภาพที่1 คือส่วนผสมของตัวเค้กนำไปตีด้วยหัวตะกร้อให้ขึ้นฟูตั้งยอด(ภาพที่ 2)
-  นำมาผสมกับส่วนผสมเค้ก ส่วนที่ 1  (ภาพที่ 3) ค่อยๆตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกันนำลงพิมพ์ (*เค้กชิฟฟ่อนจะไม่ทาเนยขาวที่พิมพ์แค่รองกระดาษก็พอคะ)
-  นำเข้าเตาอบรองน้ำอบ 180 องศา 45 นาที

คัสตราด์ชาเขียว

ส่วนผสม

   นมสด                                              500  กรัม
   ผงชาเขียว                                           2  ช้อนโต๊ะ
   น้ำตาลทราย                                    100  กรัม
   แป้งข้าวโพด                                        5  ช้อนโต๊ะ
   ไข่เเดง                                                 6  ฟอง
   เนยสด                                                60  กรัม
   วิปครีม                                              700 กรัม

วิธีทำ
-  ตั้งกะทะใช้ไฟแรงใส่น้ำตาล,ผงชาเขียว, คนให้เข้ากันใส่ไข่แดง,นมสด ,แป้งข้าวโพด คนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟใส่เนยสดลงคนแล้วพักไว้ให้เย็น(ภาพที่ 2)
-  นำวิปครีม(ภาพที่ 3 คือวิปครีม) มาตีให้เนียนนำส่วนผสม(ภาพที่ 2) มาตีรวมกัน (ภาพที่ 4)เมื่อทุกอย่างผสมเข้ากันนำไปแต่งหน้าเค้ก

วิธีแต่งหน้าเค้ก

- เมื่อเค้กอบเสร็จนำมาตัดส่วนหน้าออก(เพื่อทำผงโรยหน้าเค้ก) ตัดเเบ่งออกเป็นสองชั้นทาวิปครีมที่ผสมกับคัสตราด์นำมาทาให้ทั่วเค้กตามภาพด้านบน

- นำเค้กส่วนหน้าที่ตัดไว้มาผสมกับผงชาเขียวและสีผสมอาหารสีเขียว(ใส่ตามใจชอบ) ขยำให้ละเอียดนำไปอบ 5นาที ใส่ในตะแกรงขูดให้เป็นผงโรงหน้าเค้ก

บาน๊อฟฟี่ พาย Banoffi Pie

Banoffi Pie

ส่วนผสมที่ 1

                         โอริโอ                     200 กรัม

                         เนยละลาย                  50 กรัม

ส่วนผสมที่ 2 

                      ช็อคโกแลต                  200 กรัม

                          นมสด                      70  กรัม

ส่วนผสมที่ 3

                       กล้วยหอม                                 3   ลูก
                        น้ำตาล                                  70  กรัม
                        เนยสด                                  30  กรัม
                       นมข้นหวาน                             70  กรัม
                  อบเชย(Cinnamon)                 1/4 ช.ช

ส่วนผสมที่ 4

                       วิปครีม                      300 กรัม
                       ครีมชีส                      100 กรัม
                 ผงโกโก้โรยหน้า

วิธีทำ

         - นำโอริโอมาบดแล้วนำมาผสมกับเนยละลาย นำลงพิมพ์ (จากภาพที่ 1)

         - ตั้งกะทะไฟปานกลางนำเนยสดลงไปละลาย นมข้นผสมเข้ากันน้ำตาลละลายตามด้วยกลัวยหอมหั่นเป็นแว่นๆใส่อบเชยคนให้เข้ากัน (จากภาพที่ 2) นำไปตักใส่พิมพ์ที่มีโอริโอ (จากภาพที่ 3)

        - นำช็อคโกแลตไปละลายกับนมสด นำมาราดกล้วยที่ใส่พิมพ์ (จากภาพที่ 4)

        - นำครีมชีส(อุณหภูมิห้อง)ไปตีใช้หัวใบไม้ตีให้เป็นครีมพักไว้ แล้วนำวิปครีมตีให้ขึ้นฟูแล้วนำครีมชีสที่ตีมาผสมกับวิปครีมที่ตีจนขึ้นฟูตักใส่พิมพ์ (จากภาพที่ 5)

        - โรยด้วยผงโกโก้นำไปแช่ตูเย็น (จากภาพที่ 6)

เค้กกล้วยหอม Banana Cake

Banana Cake

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง(แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ)                                500 กรัม
ผงฟู                                                                       4 ช.ช
โซดา                                                                      2 ช.ช
ไข่                                                                         5 ฟอง
น้ำตาล                                                                400 กรัม
เกลือ                                                                       1  ช.ช
กล้วยหอม                                                             550 กรัม
นมสด                                                                 100 กรัม
น้ำมันพืช                                                              350 กรัม
กลิ่นกล้วย                                                                  1 ช.ช
เมล็ดอัลมอนล์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  -  นำแป้ง,ผงฟู,โซดา ร่อนรวมกัน 2 รอบ

  -  นำกล้วยมาบดให้ละเอียด พร้อมกับขูดเอาเยื่อที่เป็นใยบริเวณเปลือกของกล้วย(*บีบมะนาวใส่เล็กน้อยป้องกันไม่ให้กลัวยที่ขูดออกมาเป็นสีดำ) มาผสมกับส่วนเนื้อกล้วย พักไว้ (จากถาพที่ 1) 

  - ส่วนผสมของตัวแป้ง ใส่ไข่,น้ำตาล,เกลือ, นำไปตีให้เข้ากันด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด ตี 10 นาที ใส่กล้วยที่บด (จากถาพที่ 1) ผสมทุกอย่างเข้ากันค่อยเทแป้งที่ร่อนแล้วสลับกันกับนมแล้วก็แป้ง ใส่น้ำมันพืชกับกลิ่นกล้วย (จากภาพที่ 2) 

  -  นำไปตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษให้พอดีกับขอบพิมพ์ (จากภาพที่ 3)

  -  ตกแต่งด้วยเมล็ดอัลมอนล์ (จากภาพที่ 4) 

  - นำเข้าเตาอบ อบโดยการใช้ไฟบนล่าง 250 องศา เมือเค้กด้านบนเป็นสีเหลืองให้ดับไฟบนแล้วลดให้เหลือ 150 องศา

คัสตาร์ชิฟฟ่อนเค้ก Custard Chiffon Cake

Custard Chiffon Cake

ส่วนผสมเค้ก

ส่วนที่ 1 

                           แป้งเค้ก(แป้งพัดโบก)               300    กรัม

                                ผงฟู                                  4     ช.ช

                          น้ำตาลทราย                            160   กรัม
                                  น้ำ                                   1    ถ้วย

                                ไข่แดง                               10   ฟอง

                               เกลือ                               1/4    ช.ช
                                 นำมันพืช                             1    ถ้วย

                                  กลิ่นนมเนย                          1    ช.ช
                                           
ส่วนผสมที่ 2
                                        ไข่ขาว                                   10     ฟอง
                                        น้ำตาล                                  150   กรัม
                                         มะนาว                                      1    ช.ช
     

 วิธีทำเค้ก

     ส่วนผสมที่ 1 ใส่น้ำมันพืช,น้ำ,ไข่แดงคนให้เข้ากัน นำแป้งกับผงฟูร่อนใส่ในกะละมัง ใส่น้ำตาลทราย,เกลือคนให้เข้ากันพักไว้
   ส่วนผสมที่ 2 นำไข่ขาว,น้ำตาล,มะนาว ไปตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง นำส่วนผสมที่ 1 กับ ส่วนผสมที่ 2 มาผสมกันค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน (จากภาพที่ 4)

หน้าคาราเมล จากภาพที่ 1

        - นำน้ำตาลทรายเทลงในพิมพ์พอประมาณไม่หนามาก เอามาตั้งไฟอ่อนๆ ให้ละลายเอียงไปมาให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนทิ้งให้เย็น  * ต้องมีคาราเมลเคลือบเต็มพิมพ์ (จากภาพที่ 2)

หน้าคัสตาร์ด จากภาพที่ 3

    ส่วนผสม
               น้ำตาลทราย            180  กรัม

                ไข่แดง                       9    ฟอง

                  นมสด                      3     ถ้วย

                  กลิ่นมนเนย              1     ช.ช

วิธีทำ

       - นำทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง 2 รอบ พักไว้
           
    * จากภาพด้านบน เมื่อคาราเมลเย็นแล้ว (จากภาพที่ 2) นำคัสตาร์ดมาตักใส่ประมาณ2/3 ของพิมพ์(จากภาพที่ 3) นำแป้งเค้กที่ผสมมาตักใส่พิมพ์(จากภาพที่ 5) นำเข้าเตาอบ อบโดยการรองน้ำ *(ถาดรองน้ำใส่พร้อมตอนวอร์มเตา) อบ 200-250 องศา 45 นาที

 



ช็อดเบรดอัลมอนด์ SHORTBREA ALMOND

SHORTBREA ALMOND

ส่วนผสม

 แป้งอเนกประสงค์                                    1  1/4  ถ้วย
 น้ำตาลทราย                                              100  กรัม 
 เนยสด                                                   200  กรัม
 เมล็ดอัลมอนด์หั่นสไลด์                                   50  กรัม

วิธีทำ

        นำส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม(หันเนยสดให้เป็นชิ้นเล็กๆ)ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน  นำลงพิมพ์ที่มีกระดาษรองใช้มือกดให้เรียบโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ 

*อัลมอนด์จะเเบ่งออกเป็นสองส่วนที่หนึ่งคือเอาไปผสมกับแป้งโดยใช้มือขยำให้ละเอียดอีกส่วนที่สองเอาไว้แต่งหน้าขนม นำเข้าเตาอบ 180˚ 30 นาที สังเกตุดูว่าถ้าขนมรอนออกจากขอบแปลว่าขนมสุกแล้ว

สตรอว์เบอร์รีพานาคอตต้า Strawberry Panna Cotta

Strawberry Panna Cotta

สิ่งที่ต้องเตรียม  

(อัตราส่วนนี้ทำได้ 5 ถ้วยตามขนาดในภาพ)

•     เจลาตินชนิดแผ่น 4 แผ่น (ขนาด 4.5x2.5 นิ้ว)
•     วิปปิ้งครีม 1 1/2 ถ้วย
•     นมสด 1/2 ถ้วย
•     น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
•     ฝักวานิลา 1 ฝัก
•     ผลสตรอว์เบอร์รี และใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

   สิ่งที่ต้องเตรียม (ซอสเยลลี่สตรอว์เบอร์รี)

•  สตรอว์เบอร์รีเพียวเร 1/2 ถ้วย (ทำมาจากสตรอว์เบอร์รีแช่เข็งปั่นจนเหลว) 
•  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
•  เจลาติน 2 แผ่น 
•  น้ำมะนาว ตามชอบ (เพิ่มเติมจากสูตร)
  

  วิธีทำ 

  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นานประมาณ 5-10 นาที จนนุ่ม

  
  

  

  
  2. ใส่วิปปิ้งครีมและนมสดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (นมจะช่วยให้เนื้อพานาคอตต้า นุ่มนวลกว่าใส่วิปปิ้งครีมอย่างเดียว) พอนมเริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลายหมด แล้วจึงใส่แผ่นเจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป (ก่อนใส่เจลลาตินให้บีบน้ำออกพอหมาด) คนผสมจนเจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกับครีม (ถ้าละลายไม่หมดจะทำให้เนื้อพานาคอตต้าไม่เนียนนุ่ม)ปิดไฟ แล้วใส่ฝักวานิลา (ในภาพสุดท้ายที่มีสีดำ ๆ คือเม็ดวานิลลา)
  

  

  
  

  3. นำสตรอเบอรี่เพียวเร (ทำมาจากสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งปั่นเหลว) ใส่ลงในหม้อตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย ใส่น้ำมะนาว และเจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน พักไว้จนหายร้อน
  
  
  

  

  
  

  4. ตักใส่พิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นจนเซตตัว จะใส่เนื้อพานอคอตต้าหรือซอสเยลลี่สตรอว์เบอร์รีไว้ด้านบน หรือล่างก็ได้ตามชอบ เราใส่พานาคอตต้าไว้ด้านล่าง โดยนำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที เมื่อเซตตัวแล้วจึงนำออกมาใส่เยลลี่สตรอว์เบอร์รี แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นอีกครั้ง เมื่อเซตตัวดีแล้วตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี และใบสะระแหน่ พร้อมรับประทาน
  
  
  

  

  
  

  
  
  

  
  

  
  

ครีมบัตเตอร์ Cream Butter

Cream Butter

ส่วนผสม

•   น้ำตาลทราย                                     400 กรัม
•   เกลือ                                                  1 ช้อนชา
•   น้ำ                                                     1  ถ้วย
•   เนยสด                                           250 กรัม
•   เนยขาว                                          250 กรัม
•   กลิ่นนมเนย                                          1 ช้อนชา

  วิธีทำ

        1. นำ น้ำตาล,เกลือ,น้ำ ไปตั้งไฟแล้วคนละลายให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ตั้งพักไว้ให้เย็น
  
  
  2. นำเนยสด,เนยขาว มาตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยพายใบไม้ ให้ขึ้นฟู
  
  
  
  
  
        3. นำน้ำเชื่อมมาหยอดทีละน้อยจนหมดในขณะที่เครื่องยังตีเนยที่ขึ้นฟู เทกลิ่นนมเนย คนให้เข้ากันนำมาแต่งหน้าเค้ก
  
  
  
  

สตรอว์เบอร์รีครัมเบิลชีสเค้ก Strawberry Crumble Cheesecake

Strawberry Crumble Cheesecake

ส่วนผสม

ส่วนผสม แป้งพาย

• ขนมปังกรอบ 150 กรัม 
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง 
• เนยสดชนิดเค็มละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

 ส่วนผสม ครัมเบิล

• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม 
• ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 40 กรัม 
• เนยสดชนิดจืด 60 กรัม 

 
ส่วนผสม ครีมชีส

• ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา 
• ครีมชีส (พักไว้ให้คลายความเย็น) 450 กรัม 
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง 
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสม ไส้สตรอว์เบอร์รีกวน

• สตรอว์เบอร์รีกวน 1 ถ้วยตวง

 วิธีทำ
1. บดขนมปังกรอบพอละเอียด ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาวและเนยสดชนิดเค็มละลายลงไป เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้

  

2. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์กับผงวานิลาเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยสดลงไป ใช้เบรนเดอร์หรือส้อมสับส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ นำเข้าแช่ในตู้เย็นเตรียมไว้

  3. ตีครีมชีสด้วยความเร็วต่ำจนครีมชีสอ่อนตัว เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ใส่น้ำตาลไอซิ่งและผงวานิลลาตีพอเข้ากัน เติมไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตีจนส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

 

 4. กรุแป้งพายที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 3 ปอนด์แบบเจาะก้นที่ทาด้วยเนยขาวจนทั่ว

  5. ใส่สตรอว์เบอร์รีกวนลงบนแป้งพาย ปาดให้เรียบเสมอกัน

  6. ตามด้วยส่วนผสมครีมชีสที่เตรียมไว้ในข้อ 3 

 7. โรยหน้าด้วยส่วนผสมครัมเบิลในข้อที่ 2 จนทั่ว

  8. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 50-60 นาที หรือจนสุก

 

  9.นำออกจากเตาอบพักให้เย็นสนิท แซะออกจากพิมพ์ แล้วนำเข้าแช่เย็นประมาณ 1-2 ช.ม เพื่อให้ขนมเซ็ตตัวตัดเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟค่ะ

ฮันนีโทสต์ Honey Toast

ส่วนผสม

•   ขนมปังโฮลวีท 5 แผ่น
•   เนยสดชนิดจืด 3 ก้อนเล็ก
•   กล้วยหอม
•   น้ำผึ้ง
•   ไอศกรีม

วิธีทำ  

นำขนมปังโฮลวีตมาหั่นเป็นช่อง ๆ เลยค่ะ หั่นเป็นลูกเต๋าแบบนี้เลยนะคะ ขนมปังก็ใช้ของฟาร์มเฮาส์แบบนี้ ธรรมดา ๆ เลย ใช้ทั้งหมด 5 แผ่นค่ะ

 ต่อมาก็นี่ค่ะ ทาเนยจืด เราใช้ 3 ก้อนนะ แล้วแต่คนชอบเลยว่า อยากให้ชุ่มเนยมากแค่ไหน

 

 

 

 

 

 

 แล้วนำขนมปังเข้าเตาอบ แค่นี้เลย ตั้งไฟกลาง ๆ นานประมาณ 5 นาทีค่ะ ระวังอย่างให้ไหม้

 

 อบเสร็จราดด้วยน้ำผึ้ง ตกแต่งด้วยกล้วยและไอศกรีมตามใจชอบคะ