พายชั้น
ขนมอบซึ่งขึ้นเป็นชั้นๆ
เกิดจากชั้นของเนยที่แทรกตัวอยู่ในชั้นของแป้ง เมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูงๆ
จะเกิดแรงดันไอน้ำทำให้ขนมพองตัวขึ้น สิ่งสำคัญในการทำพายชั้นคือ
เพรสตรี้มาร์การรีน ซึ่งจะมีคุณสมบุติพิเศษ เรียกว่า plasticity
ทำให้เป็นแผ่นบางๆ ได้
ขนมอบประเภทนี้จะมีทั้งไส้คาวและหวาน
และสามารถทำรูปร่างได้หลายๆ แบบตามชอบ เช่น พายไก่, พายเนื้อล พายไส้กรอก,
พายหมูแดง, พายสัปปะรด, พายมะพร้าว ฯลฯ Puff Pastry
In baking, a puff pastry is a light, flaky, unleavened pastry containing several layers of fat which is in solid state at 20 °C (68 °F). In raw form, puff pastry is a dough which is spread with solid fat and repeatedly folded and rolled out. It is sometimes called a "water dough" or détrempe.The gaps that form between the layers are a result of the puff pastry rising as the water evaporates into steam during the baking process. Piercing the dough will prevent excessive puffing, and crimping along the sides will prevent the layers from flaking all of the way to the edges.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น